Wie gelingt ein authentischer Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce und Bouillonkartoffeln?

Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Es ist ein Klassiker der österreichischen Küche und auch in Deutschland sehr beliebt. Mit seinem saftigen Fleisch und der pikanten Meerrettich-Sauce ist es ein echtes Geschmackserlebnis. Aber wie gelingt der perfekte Tafelspitz? In diesem Artikel finden Sie Antworten auf diese Frage.

Die Wahl des Fleisches

Bei der Zubereitung des Tafelspitzes ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Es wird empfohlen, Rindfleisch zu verwenden, genauer gesagt das hintere Ende des Rinder-Schwanzstücks. Dieses Stück Fleisch ist besonders zart und geschmackvoll. Beim Kauf des Rindfleischs sollten Sie auf die Qualität achten. Fragen Sie Ihren Metzger nach Bio-Rindfleisch, das von Tieren stammt, die artgerecht gehalten wurden. Dies wirkt sich positiv auf den Geschmack des Fleisches aus.

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Die Zubereitung der Brühe

Die Brühe ist das Herzstück des Tafelspitzes. Auch hier sollten Sie auf Qualität achten. Für die Brühe benötigen Sie Gemüse und Gewürze. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz sind die klassischen Zutaten für eine Tafelspitzbrühe.

Das Gemüse wird gewaschen, geputzt und grob zerkleinert. Anschließend wird es zusammen mit den Gewürzen in einem großen Topf in Wasser gekocht. Das Rindfleisch wird hinzugefügt, sobald das Wasser kocht. Lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis es gar ist. Die Brühe wird danach durch ein Sieb gegossen und das Fleisch zur Seite gestellt.

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Die Zubereitung der Meerrettich-Sauce

Die Meerrettich-Sauce gibt dem Tafelspitz seine besondere Note. Für die Sauce benötigen Sie frischen Meerrettich, Sahne, Butter, Weißwein und etwas Zitronensaft. Die Zutaten werden in einem Topf erhitzt und anschließend püriert. Die Sauce sollte cremig und pikant sein. Falls notwendig, können Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zubereitung der Bouillonkartoffeln

Zum Tafelspitz gehören auch Bouillonkartoffeln. Die Kartoffeln werden in der Brühe gekocht, in der auch das Fleisch gekocht wurde. Hierfür eignen sich vor allem festkochende Kartoffeln. Sie werden geschält und in der Brühe etwa 20 Minuten gekocht, bis sie gar sind. Anschließend werden die Kartoffeln abgetropft und können mit etwas Petersilie bestreut serviert werden.

Das Anrichten

Sobald alle Komponenten fertig sind, kann der Tafelspitz angerichtet werden. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und auf einer Platte angerichtet. Die Bouillonkartoffeln und die Meerrettich-Sauce werden dazu serviert. Ein Tipp: Die Meerrettich-Sauce schmeckt besonders gut, wenn sie leicht über das Fleisch und die Kartoffeln geträufelt wird.

Danke, dass Sie sich die Zeit genommen haben, diesen Artikel zu lesen. Wir hoffen, dass er Ihnen dabei hilft, einen authentischen Tafelspitz zuzubereiten. Gutes Gelingen in Ihrer Küche!

Wiener Tafelspitz – auf die Details kommt es an

Wenn Sie einen authentischen Tafelspitz kochen wollen, sollten Sie einige Details beachten. Zum einen ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Bio-Rindfleisch, frisches Gemüse und Gewürze spielen eine wesentliche Rolle, um den optimalen Geschmack zu erreichen. Zum anderen ist die Zubereitung entscheidend. Das Rindfleisch sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, um saftig und zart zu bleiben. Der Meerrettich für die Sauce sollte frisch sein und die Kartoffeln sollten in der gleichen Brühe gekocht werden, in der auch das Fleisch gekocht wurde. Dies gibt ihnen ein extra Aroma.

Auch die Art und Weise, wie Sie das Rindfleisch rezepte schneiden, ist nicht zu unterschätzen. Faser aufschneiden ist hier das Stichwort. Es ist empfehlenswert, das Fleisch quer zur Faser aufzuschneiden. Dies macht es zarter und einfacher zu kauen. Bei den Kartoffeln ist es wichtig, festkochende Sorten zu verwenden. Sie behalten ihre Form und nehmen die Brühe gut auf. Zum Abschmecken der Sauce und der Kartoffeln empfehlen wir Salz und Pfeffer.

Fazit – die Freude am Kochen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es kein Geheimrezept für einen gelungenen Tafelspitz gibt. Es geht vielmehr darum, die Grundzutaten und -techniken zu beherrschen und mit Freude und Geduld zu kochen. Der Wiener Tafelspitz ist ein Gericht, das Zeit und Aufmerksamkeit erfordert. Aber wenn Sie diese investieren, wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste mit Sicherheit begeistern.

Wir hoffen, dass Sie durch unseren Artikel motiviert sind, Ihre eigene Version dieses traditionellen Gerichts zu kochen. Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Wir freuen uns über jede Form von Feedback und danken für Antworten und Anregungen. Gutes Gelingen und viel Spaß in der Küche!